たいとう食の安全通信 ６月２日号
■送信日時
2014/06/03 09:13
■本文
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▼アニサキスによる食中
毒について
アニサキスは、寄生虫の
一種です。海産魚介類に
寄生する半透明で体長２
ｃｍ程度の寄生虫です。
生きたまま摂取された幼
虫が胃壁や腸壁に侵入し
たときに激しい腹痛を生
じます。
予防方法は、速やかに内
臓を取り除く。目視で確
認する。冷凍して死滅さ
せる。中心まで加熱する、
です。
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
アニサキスは、わさびや
酢では死滅しません。
シメサバ、イカ刺、サン
マ刺も注意が必要です。
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◆食中毒予防の３原則
つけない、ふやさない、
やっつける、です。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf
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台東保健所生活衛生課
食品衛生担当
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