たいとう食の安全通信 4月10日号
■送信日時
2021/04/10 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 ４月１０日号
目次
１ 令和２年東京都食中毒発生状況について
２ 新型コロナウイルス感染症対策について
▼令和２年東京都食中毒発生状況について
令和２年の食中毒発生状況は、事件数１１４件、患者数３３５９人です。
そのうち、病因物質別食中毒発生状況に関しては、アニサキスが最も多く、５６件です。次いで、カンピロバクターが２１件、ノロウイルスが１４件となっております。
食中毒は年間を通して、一定の発生が見られますので、日頃から食中毒予防に心がけて下さい。
★アニサキス食中毒予防のポイント★
アニサキスによる食中毒を防ぐには、食べる前に「とりのぞく」か「やっつける」しかありません。調味料（酢、塩など）による漬け込みではアニサキスは死滅しません。魚介類を生で食べるときは、以下の点に注意して下さい。
【とりのぞく】
アニサキスは、魚介類の内臓に多く寄生しており、常温で放置すると内臓近くの筋肉に移行しやすくなります。魚の内臓はできるだけ早期に取り除き、内臓周りの筋肉を除去するとより効果的です。
【やっつける】
加熱：中心温度７０℃以上の加熱でアニサキスは死滅します。
（６０℃の場合は、１分間以上の加熱）
冷凍：ー２０℃以下で２４時間以上の冷凍でアニサキスは死滅します。
東京都福祉保健局 食品衛生の窓
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/tyuudoku/r2_kakutei.html
東京都福祉保健局 食品衛生の窓 ★アニサキス
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/musi/01.html
東京都福祉保健局 食品衛生の窓 ★カンピロバクター
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/campylo/index.html
東京都福祉保健局 食品衛生の窓 ★ノロウイルス
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/noro.html
▼新型コロナウイルス感染症対策について
家庭における感染対策についてのチラシを作成しました。詳しくは以下をご参照ください。
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/kansensho/kansenshoyobo/koronasyoudoku.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
♦新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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