たいとう食の安全通信 6月２3日号
■送信日時
2021/06/23 10:16
■本文
たいとう食の安全通信 6月23日号
目次
１ 夏の食品衛生一斉監視がはじまりました
２ 腸管出血性大腸菌O１５７について
３ 営業届出制度の創設・営業許可制度の見直しについて【令和３年６月施行】
▼夏の食品衛生一斉監視がはじまりました
夏を迎えるにあたり、保健所では食中毒発生予防のため、都および特別区、八王子市、町田市が協力して食品関係事業者に対する一斉監視を実施しています。
なお、新型コロナウイルス感染症の状況を踏まえ、実施に当たっては、各保健所等の状況に応じた取り組みとします。
実施時期は令和3年６月１日（火曜日）から８月３１日（火曜日）までです。ご協力よろしくお願いします。
▼腸管出血性大腸菌O157について
★腸管出血性大腸菌O１５７とは
・分布：牛の腸管内
・主な原因食品：食肉（主に牛肉）、二次汚染による生野菜（サラダ、白菜漬け等）、感染した調理者が汚染した食品等
・潜伏期間：１日から１４日
・症状：激しい腹痛、下痢（血便）
★予防方法
(１)食肉は中心部まで十分に加熱（７５℃１分間以上）する。
(２)生野菜などはよく洗い、必要に応じて消毒する。
(３)トイレ後、調理の前、食事の前、生肉を扱った後には、十分な手洗いを行う。
(４)調理器具は十分に洗浄し、熱湯や塩素系漂白剤で消毒する。生肉用の調理器具は専用の物を用意する。
(５)体調の悪いときは調理をしない。
腸管出血性大腸菌０１５７
（食品衛生の窓）
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/o157.html
▼営業届出制度の創設・営業許可制度の見直しについて【令和３年６月施行】
平成30年の食品衛生法改正に伴い、営業許可業種が見直されました。また、HACCPに沿った衛生管理が制度化されたことに伴い、営業許可の対象でない場合であっても、届出が必要な場合があります。法施行は令和3年6月1日です。
詳細は下記サイトをご参照ください。
（台東区ホームページ）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/202106kyokatodoke.html
HACCPに沿った衛生管理の制度化について
（台東区ホームページ）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/haccpseidoka/haccpseidoka2020.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
♦新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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