たいとう食の安全通信 11月10日号
■送信日時
2021/11/10 13:00
■本文
たいとう食の安全通信 11月 10日号
目次
１ ノロウイルス食中毒にご注意ください
２ 新たな施設の基準について【令和3年6月以降の許可に適用されます】
▼ノロウイルス食中毒にご注意ください
ノロウイルスによる感染性胃腸炎や食中毒は、冬場に多く発生する傾向があります。感染しても症状が軽い場合や、全く症状がない場合(不顕性感染)もあるため、注意が必要です。
★ノロウイルスについて
・主な原因食品：感染した調理者が汚染した食品、二枚貝(主にカキなど)
・潜伏期間：２４時間から４８時間
・症状：吐き気、おう吐、下痢、腹痛、発熱など
★予防のポイント★
(１)トイレの後、調理の前、食事の前には十分な手洗いをする
(２)体調の悪い時は調理をしない
(３)カキなどの二枚貝は十分加熱(中心温度が８５℃から９０℃で９０秒以上)する
ノロウイルスについて（東京都HP食品衛生の窓）
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/noro.html
▼新たな施設の基準について【令和3年6月以降の許可に適用されます】
食品衛生法改正に合わせて、施設基準も改正されました。許可を得るには施設基準を満たす必要があります。
新たな基準は、令和3年6月1日以降に取得する許可から適用されます。
特に、清掃用具に新たな基準「作業場の清掃等をするための専用の用具を必要数備え、その保管場所及び従業者が作業を理解しやすくするために作業内容を掲示するための設備を有すること」が設けられました。
具体的には、清掃マニュアル等を作成・掲示し、従事者が作業内容を理解できるようにします。
※ご不明な点がございましたら、台東保健所生活衛生課 食品衛生担当までお問い合わせください。
◆台東保健所オリジナルの「食品衛生すごろく」で楽しく遊びながら食中毒予防を学びましょう！
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokuhineisei/sugoroku.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
♦新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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