たいとう食の安全通信 1月13日号
■送信日時
2022/01/13 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 １月 １３日号
目次
1. セレウス菌による食中毒にご注意ください
2. 食品衛生法改正に伴う食品衛生責任者の設置について
▼セレウス菌による食中毒にご注意ください
★セレウス菌について
この菌による食中毒は、「下痢型」と「おう吐型」の２つのタイプに分類されます。日本では、後者の「おう吐型」が多く見られます。いずれも、この菌が産生する毒素によって発症します。この菌は耐熱性(９０℃６０分の加熱に抵抗性)の芽胞を作ります。
・分布：土壌、水中、ほこりなど自然環境
・主な原因食品：おう吐型→ピラフ、スパゲッティ等
下痢型→食肉、野菜、弁当、プリン等
・潜伏期間：おう吐型→３０分から６時間
下痢型→８から１６時間
・症状：おう吐型→吐き気、おう吐
下痢型→下痢、腹痛
★予防方法
(１)一度に大量の米飯やめん類を調理し、作り置きしないこと。
(２)調理後の食品を保管するときは、急速に冷却し、冷蔵するか、温蔵する(１０℃以下または５５℃以上)。
セレウス菌
(食品衛生の窓)
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/bachiru.html
▼食品衛生法改正に伴う食品衛生責任者の設置について
食品衛生法に規定する営業許可対象事業者、届出対象事業者は食品衛生責任者を定める必要があります。なお、食品衛生法の改正に伴う新たに届出の対象となる事業者は、野菜果物販売業、米穀類販売業、乳類販売業等の２９業種となります。
また、東京都では食品衛生責任者氏名の掲示義務がなくなりました。(食品衛生責任者氏名の掲示を規定している他府県もありますので、ご注意ください。)
※ご不明な点がございましたら、台東保健所生活衛生課 食品衛生担当までお問い合わせください。
食品衛生責任者
(食品衛生の窓)
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/law/sekininsya.html
◆台東保健所オリジナルの「食品衛生すごろく」で楽しく遊びながら食中毒予防を学びましょう！
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokuhineisei/sugoroku.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
♦新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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