たいとう食の安全通信 2月10日号
■送信日時
2022/02/10 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 ２月１０日号
目次
1. ウエルシュ菌による食中毒にご注意ください
2. 令和４年度食品衛生監視指導計画の策定について
3. 「食品衛生責任者講習会」を開催します
▼ウエルシュ菌による食中毒にご注意ください
★ウエルシュ菌について
ウエルシュ菌は酸素を嫌う嫌気性菌です。また、熱に強い芽胞(１００℃、６０分間以上の加熱に耐える)を作るため、高温でも死滅せず、生き残ります。食品を大釜などで大量に加熱調理すると、食品の中心部は酸素の無い状態になり、ウエルシュ菌にとって好ましい状態になるため、食品の温度が発育に適した温度まで下がると発芽して急速に増殖を始めます。
・分布：人や動物の腸管、土壌、下水など広く分布
・主な原因食品：カレー、シチュー、煮物などの煮込み料理
・潜伏期間：平均１０時間(６から１８時間)
・症状：下痢、腹痛
★予防方法
(１) 前日調理は避け、加熱調理したものは早く食べる。
(２) 大量の調理食品を保管するときは、小分けして急速に冷却し、冷蔵するか、温蔵する(１０℃以下または５５℃以上)。
(３)保管後の食品は喫食前に十分再加熱する。
ウエルシュ菌
(食品衛生の窓)
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/uerusyu.html
▼令和４年度台東区食品衛生監視指導計画の策定について
台東区では食品の安全性の確保をより一層推進し、区民の健康保護を図るため、現在、「令和４年度台東区食品衛生監視指導計画」の策定を進めています。
この計画の策定にあたり、より良い計画とするため、皆様のご意見をお聞かせください。
令和4年度台東区食品衛生監視指導計画（案）についてのご意見を募集しています！
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokuhineisei/keikaku/r4keikakuanboshu.html
▼「食品衛生責任者講習会」を開催します
食品衛生責任者を対象とした講習会を行います。本年は、新型コロナウイルス感染症のリスクを鑑み、YouTube動画配信によるオンライン開催とすることにいたしました。下記URLよりご視聴いただけます。
https://www.youtube.com/playlist?list=PLPqV7hGU5zeZPe5-b7ODtaVPT888gh0l6
【配信日時】２月１４日（月）から３月３１日（木）
【内容】１：食品衛生法改正について ２：ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理について
【ご用意いただくもの】筆記用具、食品衛生管理ファイル
※食品衛生責任者ファイルは保健所の窓口にて配布しております。また、東京都のホームページ「食品衛生の窓」よりダウンロードいただけます。
受講終了後は下記URLより、アンケートフォームの入力もお願いいたします。
https://www.city.taito.lg.jp/cgi-bin/formmail/formmail.cgi?d=20220124
◆台東保健所オリジナルの「食品衛生すごろく」で楽しく遊びながら食中毒予防を学びましょう！
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokuhineisei/sugoroku.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
♦新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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