たいとう食の安全通信 5月10日号
■送信日時
2022/05/10 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 ５月１０日号
目次
１ カンピロバクターによる食中毒に注意しましょう
２ 東京都ふぐの取扱い規制条例が改正されました
３ 調理師試験願書配布のお知らせ
▼カンピロバクターによる食中毒に注意しましょう
カンピロバクターは鶏肉等の食肉に存在する細菌です。生食や十分に加熱されていない鶏料理（鳥刺し・焼き鳥等）、食肉を取り扱った後の器具類からの二次汚染等が食中毒の主な原因となります。平均して２〜３日ほどの潜伏期間を経てから、腹痛・下痢・発熱等を発症し、まれにギラン・バレー症候群と呼ばれる手足のまひが起こることがあります。
令和3年度に発生した東京都の食中毒のうち、アニサキスに次いで多いため、依然として注意が必要な食中毒です。
★予防のポイント★
〇食肉の中心部まで十分に加熱されていることを確認しましょう。（75℃1分以上）
〇鶏肉の生食を避け、生肉を扱った後は毎回手洗いをしましょう。
〇器具類は野菜用・肉用で分けるようにし、使用後は必ず洗浄・消毒を行いましょう。
知って防ごう カンピロバクター食中毒（食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/canpylo/index.html
カンピロバクター食中毒予防について（厚生労働省）
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000126281.html
▼東京都ふぐの取扱い規制条例が改正されました
★ふぐ加工製品取扱届出制度が廃止されます★
令和4年４月１日から、ふぐ加工製品の取扱を行う際の届出が不要となりました。
これにともない、確実に除毒された身欠きふぐや精巣等を取り扱う際の届出が不要となります。
★ふぐ調理師試験制度が変わります★
来年の令和５年４月１日から、ふぐ調理師の試験制度が一部変更となります。受験資格の廃止や資格名称、試験内容の一部が変更されます。
詳しい詳細や手続の仕方等については、令和4年１０月以降に東京都のホームページ等で改めてお知らせされますので、あわせてご確認ください。
また、令和４年度の試験については従来通りのふぐ調理師試験の実施となりますので、ご注意ください。
東京都ふぐの取扱い規制条例の改正の概要について（食品衛生の窓）
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/hugu/kaisei.html
▼調理師試験願書配布のお知らせ
令和４年度の願書配布が令和４年５月９日（月）から始まります。保健所及び浅草保健相談センターの窓口で配布します。願書配布期間は、令和４年５月９日（月）から同年６月３日（金）までです。試験の詳細は下記サイトをご参照ください。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/kenkou/shikaku/csh_menkyo/chori_seika/chourishi/shiken_gokaku.html
◆食品衛生法改正・ＨＡＣＣＰについてのＷｅｂ講習会動画をＹｏｕｔｕｂｅで配信しています！（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokuhineisei/wbkoushukai.html
◆食中毒予防の3原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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