たいとう食の安全通信 ８月１０日号
■送信日時
2022/08/10 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 ８月１０日号
目次
１ セレウス菌による食中毒にご注意ください
２ 食中毒予防展示コーナーを開催しています
▼セレウス菌による食中毒にご注意ください
★セレウス菌について
ウェルシュ菌等と同様に土壌やほこり等の環境に多く存在し、耐熱性の芽胞をつくる菌。食中毒を引き起こす毒素を産生する。食中毒の症状によって「おう吐型」と「下痢型」に分類され、日本ではおう吐型が多い。
原因となる食品はおにぎりやパスタ、弁当等の穀類やその加工品である。この菌および生成された毒素は熱に強いため、加熱調理はセレウス菌による食中毒に対する予防にはならない。
★主な症状
おう吐型：食後30分から6時間ほどで、黄色ブドウ球菌による食中毒のような吐き気やおう吐を引き起こす。
下痢型：食後8時間から16時間ほどで、ウェルシュ菌による食中毒のような腹痛、下痢を引き起こす。
★予防方法
(１)大量の米飯やめん類を調理・作り置きしない。
(２)調理後に米飯やめん類を保存する場合は、速やかに冷蔵（8℃以下）あるいは温蔵（55℃以上）で保存し、早めに消費する。
セレウス菌
食品衛生の窓（厚生労働省）
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/bachiru.html
▼食中毒予防展示コーナーを開催しています
８月は「食品衛生月間」です。区では食中毒予防についての展示コーナーを生涯学習センター・保健所１階・区役所1階で開催します。食中毒の原因や予防に関する資料や、HACCPに関する資料(令和３年6月から義務化)等を配布しています。ぜひお立ち寄りください。
【保健所１階】 8月8日(月)から8月19日(金)
【区役所１階】 8月22日(月)から8月31日(水)
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
♦新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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