たいとう食の安全通信 １０月１０日号
■送信日時
2022/10/10 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 １０月１０日号
目次
１ 毒キノコによる食中毒に注意しましょう
２ HACCP（ハサップ）が制度化されています
▼毒キノコによる食中毒に注意しましょう
★キノコ食中毒について
秋はキノコ狩りのシーズンです。野生のキノコによる食中毒は秋(9月、10月)に多く発生しており、全体の約9割がこの時期に集中しています。また、キノコ食中毒の約9割が家庭で発生しており、販売店や飲食店、旅館などで提供されたキノコによって発生した事例もみられます。
★毒キノコの見分け方のウソ
食べられるキノコと毒キノコの見分け方には、多くの迷信があります。これらを信じて、もし毒キノコを食べた場合、中毒を起こしてしまうことになります。
以下に挙げるものは迷信であり、見分け方としてあてになるものではありません。
1. 柄が縦に裂けるものは食べられる
2. 地味な色をしたキノコは食べられる
3. 虫が食べているキノコは食べられる
4. ナスと一緒に料理すれば食べられる
5. 干して乾燥すれば食べられる
6. 塩漬にし、水洗いすると食べられる
7. カサの裏がスポンジ状（イグチ類）のキノコは食べられる
上記の他にも色々な見分け方の迷信がありますが、あてになるものはありません。
★毒キノコ食中毒防止の5か条
(1)食用と判断できないキノコは絶対に「採らない」「食べない」「人にあげない」。
(2)キノコ採りでは、有毒キノコが混入しないように注意する。
(3)「言い伝え」は、信じない。
(4)図鑑の写真や絵にあてはめて、勝手に鑑定しない。
(5)食用のキノコでも、生の状態で食べたり、一度に大量に食べると食中毒になるものがあるので注意する。
キノコ食中毒（東京都食品衛生の窓）
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kinoko/tyudoku.html
▼HACCP（ハサップ）が制度化されています
令和３年６月１日から、食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことが制度化されました。
1.「衛生管理計画」をつくる
管理項目を決め、その項目について「いつ」・「どのように」管理を行い、「問題があったときはどうするのか」計画を作ります。
2.「衛生管理計画」を実行する
1.で定めた方法に従って調理等を行います。
3.「記録表」に記録する
衛生管理の実施状況を記録します。
問題があった場合は、その内容と対応を書いておきましょう。
4.見直す
衛生管理計画が適切か定期的に見直しましょう。
＊衛生管理計画の作成支援ファイルと記録表を保健所で配布中です。ご希望の方は、保健所5階3番窓口（食品衛生）でお申し出ください。
また、下記ホームページよりダウンロードすることもできます。
HACCP（東京都食品衛生の窓）
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/haccp_torikumishien.html#kanrifile
(台東区ホームページ)
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/haccpseidoka/haccpseidoka2020.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
◆新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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