たいとう食の安全通信 11月10日号
■送信日時
2022/11/10 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 １１月１０日号
目次
１ アニサキスによる食中毒にご注意ください
２ 調理師免許従事者届の提出をお願いします
▼アニサキスによる食中毒にご注意ください
★アニサキスについて
・分布：魚介類や海にすむ哺乳類の体内
・主な原因食品：サバ(しめ鯖を含む)、サケ、サンマ、アジ、カツオ、スルメイカ等
(寄生虫の一種で、150種類以上の魚介類に寄生)
・潜伏期間：8時間以内から10時間（急性胃アニサキス症）
または、数時間から数日（急性腸アニサキス症）
・症状：みぞおちの激しい痛み、吐き気、
おう吐（急性胃アニサキス症）
または、下腹部痛、腹膜炎（急性腸アニサキス症）
★予防方法
(1)生食する魚介類は、新鮮なものを選び、内臓はなるべく早く取り除き冷蔵する
(2)内臓に近い筋肉部分を調理する際はよく確認する
(3)魚介類は中心部まで十分に加熱する(60℃、１分で死滅する)
(4)魚介類は中心部まで十分に凍結する(マイナス20℃で24時間以上)
★令和4年度の東京都におけるアニサキス食中毒発生数について
・今年度はアニサキスによる食中毒が例年より多く、10月15日時点で去年度の全件数（42件）を上回る52件の食中毒が都へ報告されています。
アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
令和4年 東京都食中毒発生速報
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/tyuudoku/r4_sokuhou.html
▼調理師免許従事者届の提出をお願いします
★令和4年は届出の年です。調理師免許従事者届の提出をお願いします。
★届出用紙の配布時期
令和4年11月１日から令和5年１月15日まで
※届出の提出期間とは異なります！
★対象者
令和4年12月31日時点で以下の要件すべてに該当する方
・調理師免許をお持ちの方（調理師免許証の交付を受けている方）
・東京都内の施設に勤務されている方（パート・アルバイト含む）
・調理業務に従事している方（学校等で教職に就いている等の方は対象外）
★届出期間
令和5年1月1日から令和5年１月15日まで
※令和4年12月31日現在の状況を届け出てください。
★届出方法
郵送若しくは電子メール
※詳細は、届出用紙の配布完了後に福祉保健局のＨＰ（下記URL）で掲載予定
★届出用紙の配布
・令和4年11月上旬から保健所窓口及び都庁窓口（福祉保健局健康安全部健康安全課）で届出用紙を配布しています。
・令和4年11月上旬より、福祉保健局のＨＰ（下記URL）で届出用紙のダウンロードが可能です。
★届出先
届出受理期間として複数の団体を指定しています。
詳細は以下のURLの該当箇所をご覧ください。
調理師業務従事者届について（福祉保健局）
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/kenkou/shikaku/csh_menkyo/chori_seika/todokede.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
◆新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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