たいとう食の安全通信 5月10日号
■送信日時
2023/05/10 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 5月10日号
目次
1.サルモネラ属菌による食中毒について
2.調理師試験願書配布のお知らせ
▼サルモネラ属菌による食中毒に注意しましょう。
★お弁当の定番である卵焼き、おいしい焼き鳥やオムレツを調理するときはサルモネラによる食中毒に注意しましょう。サルモネラ食中毒の原因は鶏肉や卵、その加工品が多く、うなぎやすっぽんが原因となることもあります。
サルモネラは、自然界では動物の腸管内に存在しています。肉や卵への汚染は食肉や卵への加工の際、菌が付着したり、処理時の汚水を介して間接的に付着したりすることが原因です。また、サルモネラに汚染された食品の調理に使った包丁やまな板等の調理器具を介して別の食材に広がることもあります。（二次汚染）
サルモネラの潜伏期間は6時間から72時間で主な症状は腹痛、下痢、発熱(38度から40度)、嘔吐、頭痛、脱力感、倦怠感です。子供では菌血症を併発し、重症化しやすいので注意が必要です。
★サルモネラによる食中毒の予防のポイント
サルモネラによる食中毒の予防するためには、主な原因食品となっている鶏肉、鶏卵の取り扱いに注意することや調理器具や手指を衛生的に保つことが大切です。
（１）食材の購入後は直ちに調理して食べる
（２）鶏肉や卵は新鮮なものを購入し冷蔵保存する
（３）肉の中心部に十分に火が通るように加熱する（75度で1分以上の加熱）
（４）鶏肉や卵を扱った調理器具はしっかりと洗浄消毒を行う
（５）手指は食材を扱うごとに洗浄消毒する
食品衛生の窓 サルモネラ属菌
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/sarumone.html
▼調理師試験願書配布のお知らせ
令和5年度の願書配布が令和5年５月8日（月）から始まります。保健所及び浅草保健相談センターの窓口で配布します。願書配布期間は、令和5年５月８日（月）から同年６月2日（金）までです。試験の詳細は下記サイトをご参照ください。
東京都福祉保健局 東京都調理師試験
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/kenkou/shikaku/csh_menkyo/chori_seika/chourishi/shiken_gokaku.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
◆新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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