たいとう食の安全通信 ６月１０日号
■送信日時
2023/06/10 10:00
■本文
目次
１黄色ブドウ球菌に注意しましょう
２食品パッケージのピンホールをご存じですか
３夏の食品衛生一斉監視について
★黄色ブドウ球菌に注意しましょう。
黄色ブドウ球菌を知っていますか。黄色ブドウ球菌は人の喉、鼻、傷口、ホコリの中などの私たちの身近に存在しています。黄色ブドウ球菌の保菌者(特に手指の傷)や調理器具、環境を介して食品を汚染します。
この菌は、増殖する際にエンテロトキシンという毒素をつくります。エンテロトキシンは一度産生されると熱や酸で失活させることが出来ません。そのため、菌を「増やさない」ことが大変重要です。
黄色ブドウ球菌（エンテロトキシン）による主症状は食後約1時間から5時間の間に起こる激しい吐き気や嘔吐です。摂取した毒素の種類や量によって嘔吐の頻度に違いがあります。まれに、発熱やショック等を伴い重症化するので注意が必要です。
・予防のポイント
(1)手指に傷がある場合、手袋を着用し調理を行う。
(2)調理前の手洗い、消毒を徹底する。
(3)購入した食材は早めに調理する。
(4)食品の保存温度を10度以下に保つ。
食品衛生の窓 黄色ブドウ球菌
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/oushoku.html
★食品パッケージのピンホールをご存じですか。
ピンホールとは、200マイクロメートル（0.2ミリメートル）程度の目視では確認できないフィルムの穴のことを指します。
ピンホールは輸送中の摩擦や屈曲によりフィルムに負担がかかることで生じ、食品の酸化や液漏れ、菌の混入など衛生上深刻な問題を引き起こします。例えば、直径2から10マイクロメートルのカビ菌はピンホールを簡単に通過することができます。カビ菌の混入によってピンホール周辺にカビが発生し、ピンホールが発見されることがあります。
フィルムに包まれているからと安心せずに食べる前に食品の状態を確認しましょう。また、事業者の方は輸送での緩衝材の利用やフィルムの折り目を減らすなどピンホール対策をしましょう。
★夏の食品衛生一斉監視について
夏を迎えるにあたり、保健所では食中毒発生予防のため、都および特別区、八王子市、町田市が協力して食品関係事業者に対する一斉監視を実施しています。
8月の食品衛生月間では、街頭相談や小学生向けの実験教室なども再開を予定しています。
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
◆新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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