たいとう食の安全通信 9月10日号
■送信日時
2023/09/10 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 9月１０日号
目次
１．キノコによる食中毒に注意しましょう!
２．夏季一斉監視中間報告について
★秋の味覚キノコによる食中毒に注意しましょう。
●キノコ食中毒について●
平成26年から令和3年にかけて日本全国で、年間12から42件のキノコ食中毒、年間42から110人のキノコ食中毒患者が発生しています。キノコは、秋に旬を迎え、この時期に採取して食べる人が多くなります。そのため、キノコ食中毒は、秋(9月、10月)に多く発生しており、全体の約8割がこの時期に集中しています。キノコ食中毒の原因をキノコ種類別にみると、ツキヨタケ約４９％クサウラベニタケ約15％、テングタケ・イボテングタケ約７％であり、この3種類の毒キノコで全体の約71％を占めています。
●毒キノコ食中毒防止策●
1、食用と判断できないキノコは絶対に「採らない」「食べない」「人にあげない」。
2、キノコ採りでは、有毒キノコが混入しないように注意する。
3、「言い伝え」は、信じない。
4、図鑑の写真や絵にあてはめて、勝手に鑑定しない。
5、食用のキノコでも、生の状態で食べたり、一度に大量に食べたりすると食中毒になるものがあるので注意する。
●潜伏期間・症状●
【潜伏期間】30分から3時間
【症状】嘔吐、下痢、腹痛等の消化器症状
東京都保健医療局 キノコ食中毒
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin//kinoko/tyudoku.html
厚生労働省 キノコによる食中毒に注意しましょう
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/kinoko/index.html
★夏季食品衛生一斉監視の中間報告
台東区では東京都と協力して、食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しています。都内全域の６月１日から７月３１日までの実施結果について、東京都がとりまとめ、速報値を公表しました。
・立入検査を実施した食品関係営業施設 76,868件
・食品等の検査 4,043検体
・HACCPの取り組み支援 延べ29,943件
今夏の食品衛生一斉監視では、近年食中毒の増加傾向のある生食肉などの取扱い（生食での提供中止等）に関する監視指導、食品衛生法改正によって制度化されたHACCPに沿った衛生管理の取組支援、大量調理施設等の監視指導、食品表示についての監視指導などについて重点的に監視指導が行われました。
東京都食品衛生一斉監視実施結果（中間報告）
https://www.metro.tokyo.lg.jp/tosei/hodohappyo/press/2023/08/24/06.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
◆令和３年６月「食品衛生法が改正されました」（台東保健所）（東京保健医療局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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