たいとう食の安全通信 11月10日号
■送信日時
2023/11/10 10:00
■本文
たいとう食の安全通信 11月10日号
１ セレウス菌による食中毒に注意しましょう。
２ 消費生活展が開催されます。
▼セレウス菌について
【分布】
セレウス菌は土壌、空気、水中など自然界に広く分布しています。
野菜や穀物などの農産物はセレウス菌に汚染されている前提に立って対応しましょう。
【特徴】
セレウス菌は芽胞という硬い殻を形成します。１０℃から４８℃になると芽胞から発芽して増殖し、エンテロトキシンという下痢を起こす毒素や、嘔吐を起こさせる嘔吐毒をつくります。毒素は熱に強く、作り置きした食品を再加熱しても毒性が残っています。
また、芽胞は熱や乾燥に強く、１００℃３０分でも殺菌できません。
【潜伏期間・症状】
セレウス菌による食中毒は「嘔吐型」と「下痢型」の二つがあります。
「嘔吐型」は喫食後１から５時間後に吐き気・嘔吐、
「下痢型」は喫食後８から１６時間後に水様性下痢を呈します。
【原因食品】
穀類を原料とするもの：チャーハン、スパゲッティ、にぎりめし
作り置きしてしまうもの：お弁当、スープ
【予防方法】
食品中で芽胞が発芽増殖することが食中毒発生の最大の原因です。したがって、調理から喫食までの時間と温度管理が重要です。
・調理済み食品は常温で放置しない。
・炒飯やスパゲッティの作り置きは避け早めに食べる。
・調理前の半調理品は低温で保管する。
東京都保健医療局 セレウス菌
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/bachiru.html
▼台東区生涯学習センターで消費生活展が開催されます
消費生活に関する問題や暮らしに役立つ情報を、多くの方に楽しみながら知ってもらうイベントが台東区生涯学習センターで開催されます。食品衛生のブースでは、ノロウイルスに関するパネル展示など、食の安全に役立つ情報が満載です。また、26日（日）午後1時30分から午後2時にアニサキスに関する講習会を開催します。ぜひ、ご来場ください。
開催日時 台東区生涯学習センター 1階アトリウム
11月24日（金）午後1時から午後4時
11月25日（土）午前10時から午後4時
11月26日（日）午前10時から午後3時
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
◆令和３年６月「食品衛生法が改正されました」（台東保健所）（東京保健医療局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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